Desde cedo, Giovanna foi influenciada pelas raízes italianas e portuguesas de sua família, cultivando um amor pela comida simples, saborosa e de identidade marcante. Sua paixão por ingredientes frescos e pela sazonalidade a levou a uma jornada profissional que combina técnica impecável e respeito pelo produto, característica que se tornou sua assinatura culinária.
Com raízes italianas e portuguesas, seu interesse pela culinária começou cedo, inspirado pela cozinha afetiva da família. Mas foi nos restaurantes que realmente moldou sua identidade. Depois de se formar pelo Senac, passou por cozinhas renomadas, como o Attimo, onde trabalhou com Jefferson Rueda, além de experiências no Canadá e na França, onde estagiou em restaurantes três estrelas Michelin do chef Alain Ducasse. Seu talento a levou a vencer o reality Talentos da Gastronomia (2018) e o Top Chef Brasil (2019), consolidando seu nome como um dos grandes destaques da nova geração de chefs no Brasil.
Em 2021, fundou a Casa Rios, ao lado do chef Rodrigo Aguiar, sendo responsável pela proposta gastronômica do restaurante. Em 2023, saiu da operação, mantendo-se como sócia e assumindo novos desafios ao lado de Felipe Bronze, entre eles o Pipo, nos Jardins, onde liderava como chef executiva ao lado do jurado e amigo. Agora, assume a cozinha da Cellar Cave, trazendo sua visão única e um menu que valoriza o frescor, a leveza e o terroir de cada ingrediente.
No novo menu da Cellar Cave, Giovanna imprime sua essência em uma cozinha de produto, que prioriza frescor, leveza e sazonalidade. Inspirada pela sazonalidade e pela dedicação dos pequenos produtores, Giovanna constrói um menu que reflete sua visão única sobre gastronomia. As entradas, despojadas e compartilháveis, carregam sua personalidade e criatividade, enquanto os pratos principais oferecem conforto e sofisticação. O toque da brasa, contrastes de texturas e sabores e o respeito pelo terroir dos ingredientes são elementos centrais em sua proposta.
Eventos exclusivos: do produtor à mesa
Eventos como o Sábado do Produtor — em que os clientes conhecem, degustam e conversam com os responsáveis pelos ingredientes e vinhos — e o Bar de Ostras mensal, destacando ostras catarinenses, são algumas das experiências que consolidam a Cave como referência em enogastronomia no Brasil e destacam a valorização dos pequenos produtores, das histórias por trás de cada ingrediente, e do encontro entre quem cultiva e quem consome.