Desde que assumiu a cozinha da Cellar Cave, a chef Giovanna Perrone tornou a sazonalidade uma das marcas do restaurante. A cada estação, o menu ganha novos pratos que valorizam os ingredientes do período e refletem o clima da época. No novo menu executivo de inverno, um dos destaques é o Pappardelle al ragú bianco, inspirado em um dos pratos mais elogiados do menu.
Segundo a sous chef Katarina Fernandes dos Santos, a proposta nasceu da busca por equilíbrio. Enquanto alguns pratos entregam o conforto característico do frio, outros apresentam uma leveza que permite explorar diferentes estilos de vinho durante a refeição.
Dessa forma, esse conceito amplia as possibilidades para quem deseja ir além dos tintos encorpados tradicionais da estação, abrindo espaço para brancos, espumantes e rosés valorizarem preparações mais delicadas.
Novas entradas
O percurso gastronômico do menu executivo começa pelas entradas. A Croqueta de chorizo, acompanhada de emulsão de cebola tostada e picles de cebola, reúne intensidade, crocância e acidez na medida certa, criando uma abertura marcante para a refeição.
Por outro lado, quem prefere uma opção mais leve encontra na Salada morna de cogumelos uma das grandes protagonistas da temporada. Dessa forma, o prato, que retorna ao cardápio após o sucesso em edições anteriores, é preparado com cogumelos tostados, ricota, avelãs e rúcula selvagem, mostrando como texturas diferentes transformam uma salada em uma experiência repleta de personalidade.
Três opções de pratos principais
Nos principais, a criatividade da cozinha aparece com ainda mais força:
- Arroz de tomates: uma receita complexa que explora o ingrediente em diferentes camadas e texturas (água de tomate, sofrito, tomate assado e tomate verde). O resultado transita entre o conforto de um arroz cremoso e a inovação, finalizado com pesto de pistache e queijo quark.
- Peixe grelhado: acompanhado de salmorejo (tradicional preparação espanhola que aqui ganha uma versão mais cremosa com brioche e tomates tostados) e vinagrete branco com pimentas brasileiras tostadas, que trazem perfume e complexidade sem ardência excessiva.
- Pappardelle al ragú bianco: para os dias mais frios, a massa fresca produzida artesanalmente na casa faz referência ao sucesso do Fazzoletti com ragu de bochecha bovina. A receita ganha identidade própria com um delicado ragú branco e finalização com o premiado queijo Tulha.
Duas opções de sobremesas para paladares opostos
As sobremesas seguem a mesma lógica de contrastes:
O Sorbet de morango é uma opção leve, refrescante e aromática. Livre de lactose e glúten, combina morangos frescos, tangerina, salsão, limão makrut e óleo de capim-limão.
No entanto, para quem busca intensidade, o Choux de café traz uma massa craquelin que leva café na composição, recheio de creme de chocolate branco infusionado com cardamomo e caramelo de café. Uma criação rica que convida naturalmente o cliente a finalizar a experiência com um bom espresso.
Por trás dos pratos: a filosofia Cellar Cave
A cozinha é inspirada nas experiências da chef Giovanna Perrone em restaurantes estrelados da França, incorporando técnicas clássicas da alta gastronomia europeia sem perder a conexão com os ingredientes brasileiros.
Além disso, a valorização dos pequenos produtores é um dos pilares da casa. Os insumos são escolhidos cuidadosamente, respeitando sua sazonalidade e origem. Muitas vezes, cada fornecedor é responsável por um único item, permitindo que a equipe trabalhe com produtos altamente selecionados e em seu melhor momento.
Por isso, essa abordagem faz com que cada ingrediente tenha protagonismo dentro do prato. Em vez de mascarar sabores, os processos culinários são aplicados para destacar suas características naturais, preservando frescor, textura e identidade.
A influência mediterrânea aparece de forma sutil em diversas preparações. O uso de ervas frescas, vegetais da estação, cocções delicadas e finalizações leves cria pratos elegantes, contemporâneos e extremamente versáteis para a harmonização com vinhos.
Conexão com o vinho
É essa sinergia entre gastronomia e vinho que diferencia a experiência da Cellar Cave. Cada receita nasce considerando as inúmeras possibilidades de combinação com os rótulos da casa, permitindo que o cliente descubra novos aromas, sabores e sensações a cada visita.
Por isso, nesse inverno, o novo menu reafirma esse compromisso. Com pratos que equilibram conforto e frescor, técnica e simplicidade, a Cellar Cave transforma o almoço executivo em um convite para apreciar a estação de forma completa: celebrando os bons ingredientes, os excelentes vinhos e o prazer de descobrir novas harmonizações.
O menu de almoço executivo é válido somente de quarta a sexta, das 12h às 15h30.
Valor: R$95 por pessoa e dá direito a 1 entrada, 1 prato principal e 1 sobremesa.
Você pode ir até o restaurante ou fazer uma reserva por aqui.
